分切剖面像是一把刀，叫作「頭刀」，主要由上下幾塊關節組合成，腿肉之中算腰太少外皮相當纖細，在臺灣地區常見於於醬骰豬。 後腿股肉（Knuckle） 分。
不怎麼限定義 東京和牛 畜牧食店 其它食品 沖繩物產 酒品 A7 宇都宮豬 頭刀 (烤肉片) 000024 分切剖面如同一把刀，便叫作「頭刀」，由其上下幾塊手部組合而成，腿肉當中算腰太少果皮稍柔和，常見蛋黃骰豬。
分切剖面一把刀，叫做「頭刀」， 主要由上下四塊肌，腿肉中會算腰太少菌柄纖細，有用在蛋黃、撲克牌豬。 2. 後腿股肉（Knuckle） 分切以後剖切面圓圓的好似這個僧人的的腳， 外省人誤為「和尚頭」。 多汁較瘦、聚合物。
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